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5常管理

严格“五常”管理、保障食品安全

为了让顾客吃的更安心、更放心,“得月楼”自2012年8月开始在所属各门店实施了“五常”法管理。通过近三年来的实践证明其对保障食品安全起了决定性作用。

一、设立不同形状、不同颜色的专用框分类储存各类不同的食材、杜绝食材在运输、储存中的交叉污染。

二、  对厨房所使用的刀具,以手柄颜色来严格区分各类不同原料的加工用刀。以避免在加工食品时产生的交叉污染。对熟食间使用的刀具设立消毒刀架、保证刀具随时在消毒中。

三、对厨房冰箱的温控、消毒、维修保养定时定人、确保食材在规定的低温下储存、同时对所保存的食材进行盒装、或腹膜、保证不窜味、对于每样食材都规定其摆放位置,及生产保质期确保食材新鲜卫生。

四、对调料专柜集中摆放、并规定每样调料的摆放位置、同时贴上标签,这样就可每天及时统一检查、保证无过期调料。

 

五、对厨房的每样物品定位摆放、统一制定标签、做到所有物品及原料有名有家、使厨房环境卫生大大提高、尽可能的减少二次污染、同时为员工创造良好的工作环境。

 

经过多年的努力我们各门店都能按五常要求常规范、同时员工的良好工作习惯正在养成,真正做到了常自律。

配菜间一角

 

冷菜间一角

冷菜间一角

烹饪间一角

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