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招牌菜

 

苏州菜是江苏菜的重要组成部分,它以历史悠久,烹调技法精湛,以浓郁的地方风味特色丽闻名中外。被2010中国上海世博会认定为“服务世博名特菜点”。下面跟随我们来了解得月楼十大名菜及典故!

 


【松鼠桂鱼】吴越春秋,专诸刺王僚的故事早已列入史记,苏州亦保存着专诸巷和王僚村。而专诸的鱼藏剑“炙鱼”,就是最早的“松鼠鳜鱼”雏影。(清)乾隆皇帝微 服下江南,因品尝了形如松鼠的鲤鱼赞口不绝而闻名于世。后经厨师将鲤鱼改成鳜鱼,名曰“松鼠鳜鱼”,二度被《满意不满意》、《小小得月楼》搬上影幕。
特色: 形如松鼠,色泽金黄,外脆里嫩,甜中带咸,鲜香可口。
营养成分: 富含蛋白质,并含有脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等。

 

 

【清溜手剥虾仁】原料选自水质清纯的太湖、高邮湖,肉质鲜洁,富有弹性,余味鲜香、甜津,是消费者认可的第一口碑。
特色:清淡素雅、滑嫩鲜洁、富有弹性,四季热销品种。
营养成分:含丰富的蛋白质、钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨基酸等成分。

 

 

【响油鳝糊】苏州传统名菜。响油,取意沸油浇在鳝糊中的青葱上“嗤啦”作响,使一盆鳝糊随即情趣妙生。
特色:此菜讲究火候、鳝丝软糯、卤汁浓润、咸中微甜。
营养成分:含丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、核黄素、硫胺素、尼克酸等。

 

 

【蜜汁火方】苏州传统名菜。选用金华火腿,经过三天加工程序秘制而成,此菜卤汁透明浓郁,火腿酥烂,入口香甜而回味咸鲜。美国国务卿基辛格博士二次来中国指名要吃“那块甜的肉”。 

 

 

【香酥湖鸭】传统民间菜。表皮酥脆、肉软嫩、口味醇香,可与烤鸭媲美。
营养成分:脂肪含量适中,含肌浆蛋白和肌凝蛋白、不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸,B族维生素和维生素E较多,并含核黄素、硫氨酸和尼克酸。

 

 

 


【得月童鸡】得月楼创新名菜。选用当年草鸡,采配以名贵中草药材密制而成。
特色:酥烂脱骨不失其形,香气四溢,口味鲜醇。四季供应。
营养成分:含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸以及钾、钠、氯、硫等。

 

 


【鲃肺汤】苏州传统名菜,鲃鱼,太湖水域特产,状似河豚,背部青灰色且有斑点,又称"斑鱼";受惊后腹部会鼓起如球,俗称“泡泡鱼”。
鲃鱼肝肥嫩形如肺,清代袁枚在《随园食单》中记载:“斑鱼最嫩。剥皮去秽,分肝肉二种,以鸡汤煨之……”,国民党元老于右任先生来苏州品尝后称赞此汤十分鲜美,题名“鲃肺汤”,此后闻名全国,并被列入《中国名菜谱》。
营养成分:低脂肪、高蛋白的鱼类,微量元素相当丰富,其中硒、锌等元素远远高于甲鱼、河鳗。

 

 

【甫里鸭羹】苏州掌故名菜。相传唐代文学家陆龟蒙隐居甫里(今甪直),别号甫里先生,其有养鸭(在甪直古镇保圣寺旁留有斗鸭池等)和烹鸭肴的嗜好,一次其烹制 的出骨烩鸭,因众友尝后赞口不绝询其名,陆戏称“甫里鸭”,并流传至今。得月楼厨师根据现代消费的需求,将“甫里鸭”的配方原料精细化制作,取名“甫里鸭 羹”。
营养成分:主要含肌浆蛋白和肌凝蛋白、糖类、少量脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素C、人体所需的多种氨基酸,以及磷、钙、铁、钾、锰、镁等元素。

 

 

【苏式酱鸭】苏州传统卤菜。特色:采用当年麻鸭,用秘制老卤烹制。色泽酱红、肥鲜酥嫩、咸中带甜、香透入味,佐酒最佳。
营养成分:脂肪含量适中,含肌浆蛋白和肌凝蛋白、不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸,B族维生素和维生素E较多,并含核黄素、 硫氨酸和尼克酸。

 

 

【油爆河虾】苏州传统卤菜。采用新鲜河虾烹制。
特色:色泽艳红、肉质鲜嫩、咸中带甜。
营养成分:含钙量居众食品之首,含磷也较多。并糖类、矿物质等多种维生素。

 

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