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特色宴席

 

 

 

特色宴席——全藕宴

 

藕,又称莲藕,属睡莲科植物,藕微甜而脆,可生食也可做菜,而且药用价值相当高,它的根根叶叶,花须果实,无不为宝,都可滋补入药。

藕本属水生植物,在江南地域广泛种植,为苏州水八仙之一。在苏帮菜传统烹制中,就早已用到莲藕作为原料。

而苏州的荷藕更是华夏大地中著名的藕品,品质优良,在唐代时就列为贡品。其藕有“雪藕”之称,色白如雪,嫩脆甜爽,生吃堪与鸭梨媲美,诗人韩愈曾有“冷比霜雪甘比蜜,一片入口沉疴痊”之赞。

 

全藕宴一角

全藕宴菜肴——荷塘韵色

全藕宴菜肴——糯米藕圆

全藕宴菜肴——得月小炒

 

特色宴席——全蟹宴

 

中式蟹宴讲究原汁原味,且很在乎对吃蟹的时间和地点。多数人认为深秋的大闸蟹品质为最好,而品蟹的地点最好在阳澄湖畔。清水大闸蟹是这里最具代表性的蟹季美食,每只大闸蟹重量在250克以上,即便只是简单煮一下,味道便妙不可言。

得月楼大厨用同样的食材不一样的烹饪手法,感受金秋大闸蟹的新“节奏”。

 

 

 

全蟹宴菜肴——菊黄蟹肥

 


全蟹宴菜肴——蟹粉狮子头

 

 

全蟹宴菜肴——蟹粉蹄筋

 

 

全蟹宴菜肴——蟹粉豆腐

 

 全蟹宴菜肴——蟹黄小笼

 

全蟹宴菜肴——清蒸阳澄湖大闸蟹

关于蟹的烹饪,清代美食家袁枚在《随园食单》中曾这样描述:“蟹宜独食,不宜搭配他物。最好以淡盐汤煮熟,自剥自食为妙。蒸者味虽全,而失之太淡。”不知 道袁枚所写的蟹是否是阳澄湖的大闸蟹,因为在不少苏州人看来,煮大闸蟹其实未必用盐汤,清水煮熟即可,这样才能尝得出蟹肉特有的甘甜,倘若加了盐,味道就 没那么鲜了。坊间关于煮大闸蟹还有一招:任何调料都不加,直接用啤酒煮。这样煮出来的螃蟹不仅毫无腥气,而且口感鲜美,家中倘若有啤酒,不妨尝试一下。
 

 

特色宴席——吴中第一宴

 

  “唐(寅)、祝(枝山)、文(微明)、周(沈周)”并称 吴中四大才子。据民间传说,他们吃遍了苏州美食,而令他们怀恋的是各店的看家菜肴,“好吃”的祝枝山提议:“何不将我们这些年来吃到的各种菜肴的精华汇成 一桌?”于是找到了当时姑苏“得月楼”,经该店厨师多次试菜,终汇集成宴,文人雅集,品后即兴取名为“姑苏第一宴”,祝枝山亲笔书写一份菜单。

四百年后,在“得月楼”重建之际,著名作家陆文夫提到了失传的“姑苏第一宴”,苏州名厨依据野史记载与民间传说、老艺人口述等,在原“姑苏第一宴”的基础上研制成“吴中第一宴”。

 

 

“吴中第一宴”的一角 

 

 

吴中第一宴——荷塘月色(冷盆)

 

 

吴中第一宴——碧螺虾仁

 

吴中第一宴——鸡火雀元汤 

 

吴中第一宴——海棠酥

 

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