
(图片来自网络)
苏州人对吃的情怀就像是生活中的水一样,必不可缺,讲究“不时不食”。
每当立夏一到,苏州的天气变化多端,沉闷湿热的节奏真是让小月操碎了心。但是老天爷往往会在此时献给苏州人一份特别的口福:三虾。
说到三虾,即指“虾仁、虾籽、虾脑”,为什么说这时候吃三虾就是一种口福呢?这事是有原因的。有虾籽,点明了和雌虾有关,对的,每当立夏之后,雌虾迎来了一年一度的“发情期”,这个时候的虾堪称小公举,全身都是宝,是一年当中最好吃的,营养也是最丰富的,其上市时间也就一个月,5月中旬到6月上旬左右。
说来就来,小月找了自家的师傅,来一发“虾仁+虾籽+虾脑”的绝活。

首先,这是虾籽,把雌虾放入水中,剥洗,让虾籽滤出来,洗干净、炒干。

其次,选的是200粒大玉剥出来的,硕大、饱满。

没错,这是虾脑,长见识额。雌虾的虾头,出完虾仁后再在虾的头部挑出来。

就是这样的,“三侠齐汇”。

清风三虾
Duang~三虾起锅,小月的眼里爆出亿万颗星星,迫不及待的想尝一口,舌尖真的是被惊艳到了,大玉每一颗饱满,入口时还能感受到虾脑的浓郁和虾籽的Q弹,真是鲜掉眉毛,这话一点也不夸张的,什么三虾面的简直弱爆了。
1、虾要放冰箱里冻一个小时,好剥;
2、虾头摘下挤出虾仁,再把身体部分洗出虾籽,洗三遍以上避免虾籽浪费。
3、虾头放锅里煮,虾脑变硬时再容易剥出;再将虾脑漂洗干净,要漂好几遍,不能留肉;
4、虾籽上锅40-50度锅温炒干,过滤,以免粘在一起,前后起码10道工序,要将虾籽压细腻。
这些是你不知道的,
而如今的人们,
哪里还有闲心思来做如此细致的活计?
唯有得月楼,
大厨们很有耐心乐此不彼的,
为各位小伙伴们一年一度,
时令奉呈~

饱满、Q弹的【虾籽】
鲜嫩、满满胶质感的【大玉】
硬实、香的【虾脑】
一次性吃过瘾的【清风三虾】
观前店、李公堤店、木渎店均售
错!过!等!一!年!
的小公举。
要不要来一个90度深鞠躬
我在得月楼等你哟!