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傲娇的小公举,错过等一年。

浏览次数: 日期:2016-05-27 10:46:40

错过等一年

 


               (图片来自网络)

 

 

苏州人对吃的情怀就像是生活中的水一样,必不可缺,讲究“不时不食”。

每当立夏一到,苏州的天气变化多端,沉闷湿热的节奏真是让小月操碎了心。但是老天爷往往会在此时献给苏州人一份特别的口福:三虾

说到三虾,即指“虾仁、虾籽、虾脑”,为什么说这时候吃三虾就是一种口福呢?这事是有原因的。有虾籽,点明了和雌虾有关,对的,每当立夏之后,雌虾迎来了一年一度的“发情期”,这个时候的虾堪称小公举全身都是宝,是一年当中最好吃的,营养也是最丰富的,其上市时间也就一个月,5月中旬到6月上旬左右。

说来就来,小月找了自家的师傅,来一发“虾仁+虾籽+虾脑”的绝活。

首先,这是虾籽,把雌虾放入水中,剥洗,让虾籽滤出来,洗干净、炒干。

其次,选的是200粒大玉剥出来的,硕大、饱满。

没错,这是虾脑,长见识额。雌虾的虾头,出完虾仁后再在虾的头部挑出来。

就是这样的,“三侠齐汇”。

清风三虾

Duang~三虾起锅,小月的眼里爆出亿万颗星星,迫不及待的想尝一口,舌尖真的是被惊艳到了,大玉每一颗饱满,入口时还能感受到虾脑的浓郁和虾籽的Q弹,真是鲜掉眉毛,这话一点也不夸张的,什么三虾面的简直弱爆了。

十斤河虾才出三两干虾籽:

1、虾要放冰箱里冻一个小时,好剥;

2、虾头摘下挤出虾仁,再把身体部分洗出虾籽,洗三遍以上避免虾籽浪费。

3、虾头放锅里煮,虾脑变硬时再容易剥出;再将虾脑漂洗干净,要漂好几遍,不能留肉;

4、虾籽上锅40-50度锅温炒干,过滤,以免粘在一起,前后起码10道工序,要将虾籽压细腻。

 

这些是你不知道的,

而如今的人们,

哪里还有闲心思来做如此细致的活计

唯有得月楼

大厨们很有耐心乐此不彼的,

为各位小伙伴们一年一度,

时令奉呈~

 

饱满、Q弹的【虾籽

鲜嫩、满满胶质感的【大玉

硬实、香的【虾脑

一次性吃过瘾的【清风三虾
观前店、李公堤店、木渎店均售

错!过!等!一!年!

的小公举。

 

要不要来一个90度深鞠躬

我在得月楼等你哟!

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