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得月楼非遗传承专题讲话

浏览次数: 日期:2018-01-27 16:38:19

各位领导、各位来宾:

      大家下午好!自十八大以来,国家一直提倡工匠精神,今天在坐的诸位当中,其中就有很多是我们苏帮菜工匠精神的代表。而得月楼“屈桂明苏帮菜技能大师工作室”与苏州旅游与财经职业高等技术学校“曹健调鼎名师工作室”的正式结对,更是苏帮菜匠心精神延续和发扬。是对十九大所提出的深化产教融合、校企合作的最实际的响应

 

      工匠精神,我个人的理解。就是沉下心深耕自己的行业,用几十年、甚至一辈子的时间不断的去完善一件事。能够成为非物质文化遗产的,一定是是历代匠心的结合。

 

苏帮菜的非遗传承,其中蕴含了苏州的精致、优雅、人文、历史等诸多的苏州元素。苏帮菜的形成,更是为了满足苏州血统的胃,是苏州世世代代人味蕾演变之后的具象化结果。

 

各种非遗传承的载体,自然以老字号首当其冲。这也是老字号当仁不让的传承责任。得月楼,更是苏州味道的沉淀与集合。俗话说一方水土养一方人,那么同样的,也是苏州味道成就了得月楼。

 

得月楼从成立的那一刻开始,苏州味道成为其与生俱来的一部分,深深的烙印在得月楼基因中。在经过那么多年的风风雨雨后,得月楼的里里外外更是都镌刻着苏州味道的印记。这些印记,是一代代得月楼里面的苏帮菜工作者用他们的匠心传承和印刻下去的。

 

千百年来,胜者为王。老字号,既是这个行业的胜者,又是剩者。(剩下来的)。但是过去的,只代表过去。要想发展,要把我们得月楼身上所肩负的苏帮菜非遗传承做好,更多的是要靠坚持。得月楼作为苏帮菜的老字号,应该以坚持为其品质,坚持做最正宗的苏帮菜,以此为目标。同时既要保持对传统的坚持,又要跟得上时代。因为一味的追求时尚华丽反而会变得虚华,偏离我们的初心。但如果故步自封,坐井观天,只会回顾过去的光辉,更会与时代脱节。

 

老字号的老,不应该是老态龙钟、倚老卖老、老气横秋,而应该是老当益壮、老而弥坚、老成持重。在某些方面更要常青不老、甚至还能返老还童。这样才是肩负社会的责任、非遗的传承。

 

四时交替,草木飘零,企业如人,也绕不开生老病死的命。非遗的传承也会遇到困难。其一是需求的消失,例如制做弓箭、传统木工的榫卯这种非物质文化技艺,随着需求的减少而逐渐慢慢消失在历史的长河中。全世界传承最久的企业——日本的金刚组,用地就是榫卯这项技术,但如果一千多年来没有日本的寺庙、特别是最初四天王寺维护的需求。传承必然也不会这么久。

 

吃是永远的朝阳产业,人总是要吃的。苏州人的味蕾肯定离不开苏帮菜,而苏帮菜也是中国博大精深的食文化中不可分离的一部分。所以需求的消失,目前还不是我们所面临的紧迫问题。

 

但是传承人的延续,是所有中国餐饮企业不可避免要遇到的问题。社会地位、收入的影响这些都有着重要的影响。餐饮业作为服务性行业,苏州话叫“油腻饭”,按中国的国情来看不是一个普遍社会地位高、收入高的行业。其次又是个工作时间相对割裂的行业。能经过系统的培训后并又愿意一生从事这个行业的人,越来越少。人少自然传承人就更少。

 

校企合作,给老字号带来的不只是有先进的技术,更重要的是能给老字号注入新鲜血液。相对的,老字号的企业又能反哺学校,把企业历年来一线的实际应用,运用到教学领域。两者相辅相成。对未来非遗传承人的延续,起到决定性的作用。

 

今天,在这里能够见证我们两家大师工作室携手成为共同体。代表着苏帮菜的非遗传承正式进入了新的阶段。

 

最后,相信在我们大家共同的努力下,苏帮菜必将发扬光大。愿热爱苏帮菜的人越来越多。谢谢大家!

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