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中式蟹宴讲究原汁原味,且很在乎对吃蟹的时间和地点。多数人认为深秋的大闸蟹品质为最好,而品蟹的地点最好在阳澄湖畔。清水大闸蟹是这里最具代表性的蟹季美食,每只大闸蟹重量在250克以上,即便只是简单煮一下,味道便妙不可言。

下面让我们看看用同样的食材不一样的烹饪手法,感受金秋大闸蟹的新“节奏”。

 

 

得月楼全蟹宴菜单 

 

 

菊黄蟹肥(得月楼菜肴照)

 

 

六味冷盆(得月楼菜肴照)

 

 

蟹黄扒翅(得月楼菜肴照)

 

 

雪花蟹斗(得月楼菜肴照)

 

 

蟹粉豆腐(得月楼菜肴照)

 

 

卷筒蟹仁(得月楼菜肴照)

 

 

蟹油菜扇(得月楼菜肴照)

 

 

清蒸大闸蟹(得月楼菜肴照)

 

关 于蟹的烹饪,清代美食家袁枚在《随园食单》中曾这样描述:“蟹宜独食,不宜搭配他物。最好以淡盐汤煮熟,自剥自食为妙。蒸者味虽全,而失之太淡。”不 知 道袁枚所写的蟹是否是阳澄湖的大闸蟹,因为在不少苏州人看来,煮大闸蟹其实未必用盐汤,清水煮熟即可,这样才能尝得出蟹肉特有的甘甜,倘若加了盐,味 道就 没那么鲜了。坊间关于煮大闸蟹还有一招:任何调料都不加,直接用啤酒煮。这样煮出来的螃蟹不仅毫无腥气,而且口感鲜美,家中倘若有啤酒,不妨尝试一 下。

 

 

鸳鸯莼菜蟹圆汤(得月楼菜肴照)

 

 

苏式船点(得月楼菜肴照)

 

 

桂花鸡头米(得月楼菜肴照)

 

 

拍摄现场

 

 

拍摄现场

 

 

拍摄现场

 

 

拍摄现场

 

 

拍摄现场

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