关于我们
得月楼名师荟萃，技术力量雄厚，传承苏帮菜点，特别擅长制作明代流传下来的船菜船点、吴中第一宴。
纯白色系时尚小清新
发布时间：
2016-03-23 00:00
慈禧太后来了？
网络配图
小月先卖个关子
给大家带来一道
后无来者的菜——
得月楼的大厨们精心烹饪而成
前方
高
能
图
别的地方是看不到的
今天的主厨就是这位大师，认真的摆弄着食材，有条不絮的进行着。
角度问题，小月给大家来几张高清图——绿豆芽。
火腿
再来这张图，是不是就不明白个究竟了。小月告诉你，这个菜打破常规，用不上菜刀、砧板，就靠这个工具，将绿豆芽中间打通，然后用火腿丝从里面穿过去，是不是很讶异？别急。
左黄豆芽 pk 右绿豆芽
上面介绍说用的是绿豆芽，估计有人就要说话了，干嘛不用黄豆芽呀，好歹它粗，就说穿孔也比绿豆芽好穿过。我们的大厨是这样说的：黄豆芽尽管粗，但是炒好的色泽比不上绿豆芽——光透、晶莹、嫩，口感上也有偏差，这下明白了吧。
左一般火腿 pk 右特选火腿
这选火腿也是有讲究的，选用的火腿是猪臀部外侧，纤维高的肉块，猪肉必需是自然风干，烤箱里烤出来的干肉，容易脆，在手撕过程中容易断，拉不出丝，也就穿不过去整条绿豆芽了。
这一盘撕好的肉丝，可谓不容易啊。
大师开始动手了，就这样穿过去，看着是不是很简单。
再给你们看一下，一根铁签是完成不了的，有木有发现两个铁签的区别，对了，一根是圆头，一根是尖头。首先是尖头下去穿过，在粗头进去挑出绿豆芽的瓤瓤，如果说跳过尖头部分直接圆头进去，这时候你会发现，整条绿豆芽会直接炸开的。孔打好了，最后才能穿丝。
好奇的小月拿起来试了试，换了6根豆芽，才将铁签穿过去。绿豆芽太软、脆，铁签一进去穿的不好就破了，然后就是断了。最后就穿了一根，小月的心也是甜甜的。
就连铁签都很难穿过去，不要说是穿肉丝了，但是我们的大师手法很熟练。
这么一盘是非常不容易的，细心看一下，每一根绿豆芽都是晶莹剔透的，就这样躺在盘子里，放置时间还不宜过长，时间一长，绿豆芽就容易被空气氧化、发黑，影响色泽。
高潮来了，煸炒更是挑战大师的厨艺。做饭的人都知道，绿豆芽一经高温煸炒，就变得软绵绵的，没有生机，焉的厉害。
但是看到经过得月楼的大厨之手烹饪，绿豆芽现原样，很有立体感，晶莹里闪着光。让人不忍心下口。
这道仿古非常成功的菜，叫《火芽银丝》，为什么说是仿古？是根据《随园食单》上的一道古法菜，手法再现烹制而成。据史书记载慈禧太后生前就吃过这道菜。
此道菜费时、费力、费神，至今没有被餐饮界制出成品，得月楼大师是经过长时间的精心尝试与操作，才得以成功。这道菜在得月楼是不售卖的，只是精湛技术的体现，发扬显示苏帮菜文化深厚的底蕴，更体现了得月楼大厨们的独具匠心。
精益求精的精神永传得月楼
慈禧太后没有来，这是一个关于她的一道菜。表达了古人对美食制法一种精益求精的精神，时刻影响着得月楼的大厨们，他们的精神值得我们发扬，致使在现代快节奏的生活中，得月楼还能花费时、物、力来准备这一切，这也是得月楼对待每一位客户的态度，只想把最好的给你们。
在苏帮菜的道路上，
得月楼一直被模仿，
但是从未被超越···
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